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        新聞動態

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        肉松原來已經有了1000多年!

        2015-08-26

          肉松又被稱為肉蓉、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末,適宜保存又便于攜帶。

          從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉松和奶粉。馬可波羅在游記中的記述,內蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品。

          肉松制作簡單無需“秀潤加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并無肉松傳說,而后金清朝被蒙古飲食影響,隨之納為己用。

          肉松大多用牛肉、羊肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的,肉松是亞洲常見的小吃,在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用,將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用;蚣尤爰t糟、白糖、醬油制成。

          11世紀的蒙古人會在每年的秋季殺掉老弱的牲畜,然后經過砸壓等處理,把一頭牛肉或羊肉做成肉松,貯藏在羊皮做的小袋子里。一般用牛肉做肉松,再用牛膀胱儲藏肉松,一頭?梢员WC一個人幾個月的口糧,他們在遠征的時候也用這種方法,用肉松加牛奶做濃湯喝。

          就這樣蒙古人的做法流傳了幾個世紀。

          1856年也就是清咸豐六年,福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎,在烹調時不慎把豬肉煮得太爛,這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動,急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來,林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪,專門制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意為“鼎中日日有”,風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品,于是揚名全國。

          不知不覺人們已經吃了肉松幾百年,現代人對美食有了更多的創意,更多的時間。肉松也漸漸的不再占據主食的地位,才被當做輔食來食用。原來肉松已經存在了這么些年。

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